Новости

Oct 09, 2023

Fleur de Lolly предлагает рецепты из перепелиных яиц

Когда я рос на юге, в доме моих родителей не было кондиционера. Мы спали

Когда я рос на юге, в доме моих родителей не было кондиционера. В мое детство мы спали с открытыми окнами жаркими и влажными летними ночами.

Я хорошо помню странные успокаивающие звуки природы, доносившиеся из тяжелого ночного воздуха, которые казалось, будто его можно разрезать ножом: лягушки-быки в близлежащем озере, пара сов, переговаривающихся друг с другом в лесу. за нашим домом жуткие козодои и меланхоличный крик перепелов с их отчетливыми «боббелями» от одной стаи к другой.

Недавно во время похода по магазинам в Publix я заметил на продажу коробку перепелиных яиц. И вот эта колонка была в работе.

В контейнере, который я купил, было 15 яиц с фермы Манчестер в Южной Каролине. Их сайт — кладезь информации. Я кое-что узнал: перепелиные яйца имеют в три-четыре раза большую питательную ценность, чем обычные куриные яйца, и в пять раз больше железа и калия.

Сегодня мы начнем наши рецепты с того, который я адаптировал с их сайта.

КОРЗИНКИ ХЕШ-КОРИЧНЕВЫЕ С ЗАПЕЧЕННЫМИ ПЕРЕПЕЛОЧНЫМИ ЯЙЦАМИ

2 средних картофеля Айдахо Рассет

¼ стакана тертого сыра пармезан

½ чайной ложки соли плюс еще для подачи

⅛ чайной ложки свежемолотого перца

3 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного

12 перепелиных яиц

Свежий нарезанный лук для украшения

Разогрейте духовку до 400 градусов.

Картофель вымойте и наколите каждый несколько раз вилкой. Запекайте картофель, пока он не начнет размягчаться, но не будет полностью готов, около 20 минут. Дать остыть примерно полчаса. (Это можно сделать за день до приготовления.) Оставьте духовку включенной.

Полупеченый картофель натереть ручной теркой; Если хотите, сначала очистите их от кожуры, хотя это не обязательно. Положите тертый картофель, сыр, соль, перец и масло в миску и хорошо перемешайте.

Распылите антипригарный спрей на форму для кексов на 12 мини-кексов. Используя примерно 2 столовые ложки картофельной смеси для каждой мини-формочки для кексов, вдавите картофельную смесь в формочки для кексов, сделав углубление в центре и выталкивая картофель вверх и по бокам формочки.

Выпекайте «корзиночки» оладий коричневого цвета в течение 20–30 минут, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой, а верх не станет хотя бы светло-золотистым и не начнет хрустеть по краям. Опять же, оставьте духовку включенной. Достаньте корзинки из духовки. Осторожно разбейте перепелиное яйцо в небольшую формочку и медленно вылейте яйцо в корзину. Повторите то же самое с оставшимися яйцами. Поставьте форму для кексов обратно в духовку ровно на 5 минут; Вы хотите, чтобы белки перепелиных яиц были готовы, но желтки все еще очень жидкие. С помощью изогнутой лопаточки выложите корзиночки с оладьями на сервировочную тарелку. Посыпьте солью и чесноком и сразу подавайте.

Перепелиное ЯЙЦО В ДЫРКЕ

Большинству из вас знакома жаба в норе. Вот моя версия!

6 ломтиков багета толщиной 1/2 дюйма (нарезанных по диагонали)

2 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного

2 столовые ложки тертого белого сыра чеддер

6 перепелиных яиц

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

Нарезанный чеснок для украшения

Поместите решетку в центр духовки и разогрейте духовку до 400 градусов. Застелите противень с бортиками пергаментом. Ножом для очистки овощей вырежьте кружочки диаметром 1 дюйм в центре каждого ломтика багета. Смажьте маслом обе стороны хлеба. Разложите хлеб на противне и слегка поджарьте в духовке 3–4 минуты. Равномерно распределите половину сыра по хлебным отверстиям. Разбейте яйца по одному в небольшую формочку. Медленно влейте яйца в каждое отверстие. Добавьте щепотку соли и перца. Посыпьте хлеб оставшимся сыром. Запекайте, пока сыр не расплавится и яичные белки не затвердеют, но желтки все еще будут немного жидкими, 5–7 минут. Посыпьте каждый нарезанным чесноком и небольшой щепоткой морской соли и подавайте.

- Адаптировано из книги "Изысканная кулинария"

ПЕРЕПЕЛОЧНЫЕ ЯЙЦА БЕНЕДИКТ

Вместо яиц-пашот и английского кекса я решил слегка обжарить яйца и ломтик багета. Результат был вкусный!