Новости

Mar 31, 2023

15 ошибок, которых следует избегать при приготовлении свежих макарон

Мы можем получать комиссию за покупки, совершенные по ссылкам. Приготовление свежих макарон

Мы можем получать комиссию за покупки, совершенные по ссылкам.

Приготовление свежих макарон – это, несомненно, акт любви. Хотя, возможно, проще купить коробку сушеных макарон в продуктовом магазине или просмотреть отдел свежих макарон в местном итальянском магазине, но приготовить домашнюю пасту своими руками — гораздо более приятное занятие. Приготовление пасты — это полезный опыт, потому что вы можете использовать ингредиенты, соответствующие вашим конкретным диетическим предпочтениям, например, органическую или безглютеновую муку, или добавлять свои любимые экстракты, чтобы придать пасте аромат трав или красящих порошков. Вы также можете придать пасте любую форму, например феттучини или равиоли с начинкой. Когда макароны в ваших руках, возможности безграничны.

Тем не менее, одна из причин, по которой люди не делают макароны самостоятельно, заключается в том, насколько трудоемким является этот процесс и насколько темпераментным может быть тесто для макарон. Если вы пытаетесь приготовить свою первую партию домашней пасты, мы проделали некоторую работу, чтобы обеспечить настоящее блаженство от пасты.

Если вы прочитаете рецепт пасты, вы, вероятно, увидите что-нибудь о том, как бросить яйца в колодец с мукой. Этот шаг является неотъемлемой частью приготовления макарон, а не просто шагом, добавленным в рецепт, чтобы усложнить вашу жизнь. Некоторые пользователи Reddit отмечают, что использование формы колодца означает медленное введение краев муки в яйца. Вы можете прекратить добавлять муку в тесто, как только оно достигнет идеальной текстуры. Поскольку яйца различаются по весу и консистенции, ваш рецепт не всегда будет наиболее однородной смесью, если вы будете добавлять муку по граммам и яйца точно. В конце концов, приготовление макарон – это искусство.

Если вы готовите макароны в больших количествах, использовать этот метод с мукой непрактично. Вместо этого вы можете использовать современный миксер KitchenAid с насадкой-крючком, чтобы смешать яйца и муку.

Согласно Fabulous Pasta, стандартная мука для макарон имеет двойной ноль (00 или доппио ноль). Эта мука изначально производится в Италии, где из нее готовят как пиццу, так и пасту (от Fine Dining Lovers). Цифра 00 означает, что мука измельчена как можно более тонко и достигает 0, 1 или 2. Мука 00, а иногда и 0, используется для приготовления макарон, поскольку этот тип муки содержит от 10% до 15% белка. Соответствующий уровень клейковины позволяет растягивать тесто, не ломая его. Fine Dining Lovers отмечает, что здесь можно приобрести пиццу 00 или пасту 00; Версия для пиццы содержит немного больше глютена, но в крайнем случае ее можно заменить мукой для макарон.

Муку для тортов или кондитерских изделий, хотя она и содержит небольшое количество белка и глютена, придется долго месить, чтобы получить текстуру теста для макарон. В хлебной муке слишком много белка, поэтому макароны становятся слишком липкими и плотными.

Приготовить домашнюю пасту несложно с точки зрения ингредиентов — вам нужны только яйца и мука. Яичный желток придает макаронам красивый желтый оттенок и жирный вкус лапше. Хотя добавление яичных желтков может помочь увеличить содержание влаги в макаронах и сделать их более гибкими, добавление тонны яичного белка может создать проблемы с текстурой и влажностью макарон. Мерил Файнштейн из Pasta Social Club рекомендует использовать как яичные желтки, так и цельные яйца, чтобы получить оптимальную текстуру теста (через Food52).

Вы можете увидеть рецепт теста для макарон, в котором вообще не используются яйца, а вместо этого гидратация получается из воды. Макаронные изделия без яиц обычно используются для таких форм, как орекьетте, которые более прочные и жесткие, чем тесто для макарон на яичной основе. Если вы готовите макароны, вам следует использовать яйца в качестве основного ингредиента.

Чтобы приготовить превосходное тесто для макарон, нужно найти идеальное соотношение сухих и влажных ингредиентов. Идеальное соотношение влажных и сухих ингредиентов — 3 к 4. Если вы готовите тесто для макарон без яиц из воды и муки, вместо этого вам следует использовать соотношение 1 к 2 (через Pasta Social Club).

Ключом к получению идеального соотношения является методическое взвешивание всех ингредиентов теста для макарон. Это означает инвестирование в самый утилитарный кухонный инструмент — электронные весы. Это устройство позволяет измерять как по весу, так и по объему. Вы всегда должны использовать граммовую шкалу для яиц, воды и муки. Это гарантирует, что вы получите наиболее точное соотношение ингредиентов для добавления в рецепт пасты. Незначительные ошибки, например, если вы забудете взвесить весы или отмерить жидкость в жидких унциях, могут создать проблемы на более позднем этапе процесса приготовления.