Новости

Apr 22, 2023

Рецепт чизкейка с лимонным безе

Этот незабываемый десерт представляет собой нечто среднее между пикантным лимонным пирогом безе и

Этот незабываемый десерт представляет собой нечто среднее между пикантным лимонным пирогом безе и нежным чизкейком.

Кейтлин Бенсел; Фуд-стиль: Тори Кокс

Если вам нужна поддержка, чтобы приготовить этот чизкейк с лимонным безе, примите во внимание похвалу от специалиста по кухне Southern Living Test, который тестировал этот рецепт: «Каждый элемент на вкус так, как будто он приготовлен с любовью, такой пикантный, сладкий, мягкий и вкусный».

Это действительно высокая похвала, и это единственное оправдание, которое нам нужно, чтобы приготовить этот декадентский десерт, который представляет собой нечто среднее между шелковистым сливочным чизкейком и терпким, мягким пирогом с лимонным безе.

Кейтлин Бенсел; Фуд-стиль: Тори Кокс

Плотный, шелковистыйлимонный творог насыщенный, кислый и слегка сладкий. безе мягкий, сладкий и мягкий. чизкейкяркий, кремовый икорка ароматный, маслянистый и слегка лимонный благодаря блестящему ингредиенту: сэндвич-печеню с лимонным кремом (мы имеем в виду лимонное печенье). Это чудесное зрелище, драматичность слоев и высоты неоспорима.

Короче говоря, в этом рецепте мы не обошли стороной лимон. В корочке мы использовали лимонное печенье-сэндвич. В начинке для чизкейка есть лимонная цедра и сок, а в лимонном курде — еще больше лимонной цедры и сока.

Если вы хотите, вы можете не делать лимонный курд и использовать купленный в магазине творог, но мы специально разработали этот рецепт, чтобы использовать яичные белки в безе и желтки в твороге, чтобы у вас не было отходов.

Кейтлин Бенсел; Фуд-стиль: Тори Кокс

Этот рецепт требует немного времени, поэтому это хороший вариант приготовления — до определенного момента, о котором мы поговорим ниже.

Сначала приготовьте корочку из миндального и лимонного печенья-сэндвича. Если хотите, вы также можете использовать корочку крекера Грэма; это довольно традиционно для этого рецепта. Нам просто хотелось больше лимонного вкуса, поэтому мы выбрали корочку печенья.

Сама начинка для чизкейка становится очень сливочной, если взбивать на медленном огне. Это не позволит попасть туда большому количеству воздуха. Сметана тоже добавляет сытности.

Начинка представляет собой сливочное, мягкое, волнистое швейцарское безе. Нагревание яичных белков и сахара стабилизирует смесь, делает ее менее зернистой и более кремовой. Это также делает безе более стабильным и предотвращает вытекание сахара из безе, пока оно находится.

Лимонный курд придает неожиданный водоворот вкуса и остроты. Опять же, вы можете использовать купленный в магазине творог, но мы думаем, что приготовление домашнего творога действительно того стоит.

Просто знайте, что ледяная ванна очень важна для творога, чтобы не переварить его. Вы хотите быстро остановить приготовление пищи. Если вы доведете температуру до 170 ° F, как указано в рецепте, это будет момент, когда яичный белок затвердеет.

Этот чизкейк с лимонным безе лучше всего подавать сразу. Но при необходимости можно поставить в холодильник на ночь. Однако безе может стать слегка плаксивым.

Вместо этого, если вам нужно начать готовить этот чизкейк, сделайте все слои до лимонного курда, а затем поставьте его в холодильник на несколько часов или на ночь.

Когда вы будете почти готовы подавать чизкейк, приготовьте безе, намажьте его и подожгите непосредственно перед подачей.

Вам не нужен желток в белках. Разделите яичные желтки и белки руками или воспользуйтесь сепаратором для яиц, чтобы они не перепутались.

Кейтлин Бенсел; Фуд-стиль: Тори Кокс

Нам нравится, когда творог находится между чизкейком и безе, но вы также можете смешать творог с чизкейком перед выпечкой, если хотите сэкономить.

Если вы добавите творог в начинку чизкейка, безе можно поджарить в духовке. Творог плохо удержится в духовке, если он будет представлять собой отдельный слой, но если его закрутить в чизкейк, то все будет в порядке.

Прижатие корочки к стенкам формы придает ломтикам чизкейка особый характер и объем. Это также помогает сдержать творог.

Будьте осторожны и не отойдите от творога до того, как он приготовится. Если вы смешаете сахар и яйца слишком рано, сахар может сварить желтки. Поэтому важно сразу соединить и приготовить.