Новости

May 20, 2023

Как разделить яйца

Многие рецепты пикантных бранчей и рецептов десертов требуют отделения яичного желтка.

Многие рецепты пикантных бранчей и рецептов десертов требуют отделения яичного желтка от белка, независимо от того, готовите ли вы голландский соус или омлет из яичных белков. Разделяя яйцо, важно делать это осторожно, чтобы в яичных белках не осталось кусочков желтка.

Кулинарные советы, которые мы узнали от наших родителей

Лучше всего использовать только что вынутое из холодильника яйцо, так как в холодном виде желток становится более твердым. Один из наиболее распространенных способов отделения яйца — использование встроенного в него сепаратора — скорлупы. Разбейте яйцо над миской так, чтобы скорлупа разделилась на две половинки, оставив желток в одной половине. Дайте яичным белкам стечь из скорлупы в миску, осторожно перемещая желток взад и вперед между двумя половинками скорлупы, чтобы как можно больше яичного белка упало в миску. Когда все будет готово, вы можете переложить яичный желток во вторую миску.

Поскольку при этом методе существует риск разрушения желтка острыми краями яичной скорлупы, другой предпочтительный метод — отделить желток вручную. Разбив яйцо пополам и дав белку стечь в миску, переложите желток и остальные белки из одной половинки яичной скорлупы в руку. Держа желток в руке, слегка раздвиньте пальцы, чтобы вытекло как можно больше яичного белка, прежде чем положить желток во вторую миску.

На рынке есть сепараторы для яиц, которые вы можете приобрести, если считаете, что эти методы отнимают слишком много времени или слишком грязны. Они могут иметь забавную форму, например, шумовки или более сложные сепараторы, которые позволяют измерять и хранить яичные белки. Однако успех использования этих сепараторов может быть разным, и многие повара считают, что их мытье вручную не требуется или требует много времени. Какой бы метод вы ни использовали, знание того, как разделять яйца, имеет решающее значение для изучения рецептов приготовления яиц, которые помогут вам закончить упаковку.