Новости

Oct 18, 2023

Любовный роман с перепелиными яйцами

Когда Лора Гейгес была маленькой, ее мама приносила что-нибудь домой.

Когда Лора Гейгес была маленькой девочкой, ее мама привозила домой что-то особенное из китайского квартала Нью-Йорка. Это были перепелиные яйца.

«Мы их выдували. И использовали в качестве декора. Именно поэтому я по-настоящему полюбила перепелиные яйца, но никогда их не ела», — сказала Лаура.

Перенесемся на несколько десятилетий вперед. Лаура живет в Уэллфлите, и они с мужем Питом делят гостиную с недавно прибывшей стаей (или небольшой стаей) перепелов.

«Звуки невероятные, они всегда разговаривают, и вы можете сказать, когда они счастливы, когда они встревожены, когда они злятся, например, если они не могут попасть в песочницу, когда хотят, они очень интересно. Я сижу за швейной машинкой, а они позади меня, и мне просто нравится их слушать».

Перепел Лауры — это Coturnix japonica, вид, обитающий в Восточной Азии, одомашненный с 12 века. Считается, что перепелов-котурниксов изначально разводили как певчих птиц, но со временем люди начали ценить их за яйца.

Пока я был в гостях, Лора обнаружила, что один из них снес еще одно яйцо. Я попросил ее описать это.

«Этот очень большой. Он кремового цвета с коричневыми пятнами, а иногда и с темно-коричневыми крапинками. Они такие очаровательные».

Как и куры, взрослые перепелки большую часть времени откладывают яйца, и яйца покрыты защитной оболочкой, которая сохраняет их свежесть до тех пор, пока их не помоют или не поместят в холодильник. Но по сравнению с курами и перепелки, и их яйца крошечные.

«Они великолепно приготовлены вкрутую: вы варите их при среднем кипении около трех минут, затем окунаете в ледяную баню, и их гораздо легче и надежнее чистить, чем куриные яйца, потому что куриные яйца это что-то вроде Ага, через мембрану пройти невозможно, но у этих ребят мембрана более эластичная, поэтому, как только ты проткнешь ее, скорлупа оторвется так легко, так легко», — сказала Лаура.

Она добавила: «Таким образом, нам обычно нравится их есть: мы просто разрезаем их пополам и добавляем в салаты. Но, как вы можете видеть, они размером с виноградные помидоры, так что на самом деле вы можете просто есть их, вот так ."

Что касается некоторых блюд, которые можно приготовить из куриных яиц, например яичницы-болтуньи, то это непростая замена. Перепелиных яиц понадобится много, потому что они такие маленькие. Лаура объяснила, что они тоже готовят очень быстро.

Перепелки Котурникс также созревают очень быстро — когда Лаура получила своих птиц, им было всего восемь недель, и они уже несли яйца — цыплятам в среднем требуется 26 недель. Лаура говорит, что из-за этого некоторые люди выращивают перепелов как мясную птицу, но ее больше интересует научиться готовить из яиц, которые требуют особого обращения.

«Это японские ножницы для перепелиных яиц, и они вам нужны именно потому, что их нельзя просто разбить о миску. Это похоже на гильотину. Делаете это очень быстро».

Именно так разбивают сырые перепелиные яйца, но Лаура говорит, что это настолько суетливо, что вместо этого они почти всегда варят их вкрутую. Она приготовила для меня тарелку фаршированных перепелиных яиц — вкусных, но к тому же невероятно трудоемких, что, очевидно, является темой содержания перепелов.

«Они действительно забавные существа, но, между нами говоря, за ними нужно много ухаживать».

Возможно, это не навсегда, призналась Лаура Гейгес, и определенно не для всех. Но короткий и жаркий роман с перепелиными яйцами того стоит.

—

Этот материал впервые вышел в эфир в сентябре 2021 года.